３月１７日（土）の日本経済新聞、日経プラス1で、山崎まゆみさんの記事にむらんごっつぉの雪室人参の料理が紹介されました。雪室貯蔵した人参をじっくりローストして、人参とは思えないほどの甘味を引き出したスープは、雪室でしか仕上がりません。

春のメニュー（3/15～7/6予定）では、ディナーコースにご用意しておりませんが、ご希望でコース内に雪室人参スープをご用意いたしますので、お気軽にご連絡くださいませ。
魚沼キュイジーヌ料理むらんごっつぉ春のメニュー
ランチメニュー
ディナーメニュー

みなさんこんちは！ヅカです。いよいよ湯沢にも春の訪れを感じさせる季節となりましたが、いかがお過ごしですか。
むらんごっつぉも3月15日より春のメニューをご用意しております。今回のテーマは「雪室野菜」。冬の間、雪で貯蔵した野菜を各コースに取り入れ、自然がもたらす美味しさをお楽しみいただけます。雪室で貯蔵した野菜が甘味が増し、人参やジャガイモなど更に美味しい食材に変わります。　雪室は雪国に暮らす人々が冬の間、食物の貯蔵のために庭など雪の中に埋め、生活の知恵として、今も親しまれていますが、近年、この雪室には食材を美味しくさせることが発見され、注目されています。

山菜もこれからが旬を迎えます。今年は雪も多いですが、日のあたる場所では、すでにふきのとうも出始めました。春の恵み山菜と共に、さまざまな魚沼の旬を皆様にお届けします。
春のメニューはこちら
春のランチ
春のディナー

料理長の桑名です。
今回は我がむらんごっつぉで使ってる三種類の塩を紹介します。新潟県の村上市にあります通称笹川流れのきれいな海水を汲み上げ、時間をかけて煮詰めた昔ながらの手作り海水塩です。基本的な味付けは白色の粗塩、ワンポイントな味付けや飾り塩などは、緑色の笹塩や茶色の藻塩を使っております。私のオススメは何と言っても茶色の藻塩です。これぞ魔法の粉と言って良いほど。焼いた肉に一つまみ最高です！海藻から取った天然ミネラル豊富な塩でもあるので旨みがあります。

煮物とかには不向きかもしれませんが、生の鶏肉にまぶして片栗粉付けて揚げるだけで美味しいですよ！我が家では毎日サラダに一つまみの藻塩とレモン果汁！最高です！ヘルシーで野菜の味か引き立ちます。我が家にはドレッシングがいらなくなりました。一階のんまやにて販売もしております、是非皆様も試してみてください。

私が自信を持ってお届けするむらんごっつぉのランチ＆ディナー。
是非お召し上がりください。

9月も後半になり、魚沼では稲刈りの季節となりました。
新潟県ならびに南魚沼では食品の放射線等の状況を測定しております。
当館で使用している食材、産地からは、検査の結果、放射性セシウムは検出されませんでした。
魚沼産コシヒカリ塩沢地区限定一等米は昨年より質が良いと契約の農家の宮田さんから連絡をいただいております。
どうぞ今年も美味しい新米をお召し上がりください。
只今新米の受付も承っておりますので、ご家庭でもいかがですか。
http://nmaya.net/shop/

また、当店で使用しているにいがた和牛につきましても、検査の結果、放射性物質は一切検出されていません。
どうぞ安心してお召し上がりくださいませ。

放射線等の測定報告は新潟県のホームページでも確認いただけます。

・米の放射性物質の検査結果　
・農産物の放射性物質の検査結果　
・食肉、鶏卵の放射性物質の検査結果　
・乳製品の放射性物質の検査結果　
・水産物の放射性物質の検査結果

こんにちはヅカです。今回秋の朝食メニューに、むらんごっつぉでは初めて使用する食材「糸瓜」を使った、からし漬けを出すことがきまりました。　そこで、料理長のクワさんと共に、南魚沼地域振興局主催の産地見学会に参加し、南魚沼市の糸瓜農家さんを尋ねました。

今回尋ねたのは南魚沼市長崎にある川永農園さん。奥には日本百名山の「巻機山（まきはたやま）」ふもとに位置し、自然環境に近い状態で育てられた糸瓜にクワさんも食い入るようにお話を聞いていました。畑の中まで入り生育状況を確認し納得の様子。

実はこの「糸瓜」を使用した朝食は、「にいがた朝ごはんプロジェクト」の取り組みにもなっています。　「にいがた朝ごはんプロジェクト」とは、新潟が誇るおいしいコシヒカリにスポットを当て、ご宿泊のお客様に「旅館で最高においしい朝ご飯を提供しよう」という取組です。
　９月からのスタートに向け、県内１２温泉地が参加し、それぞれの地域食材を使用した朝食を提供します。越後湯沢温泉では「糸瓜」のからし漬けを提供することが決まりました。
新潟県旅館組合のホームページで井仙の取材の模様がアップされています。
新潟県旅館組合「にいがた朝ごはんプロジェクト」

糸瓜は「金糸瓜」が正式名称ですが、魚沼地方では「糸瓜（いとうり）」や「そうめんかぼちゃ」とも呼ばれています。昔から魚沼で親しまれている食材で家庭に必ず登場する食材です。見た目はメロンのようですが、中は黄色く茹でると糸状になり、黄金色のそうめんの用になります。

朝食は糸瓜をはじめ、炊き立ての釜戸炊きご飯や手作りの納豆、温泉で蒸す野菜やキノコなど、素材の美味しさを楽しむことができます。もちろん添加物は使用せず、体にも気遣った、むらんごっつぉの朝ごはんをぜひお召し上がりください。

こんにちは畑担当の吉井です！
雪国A級グルメ宿泊部門で三ツ星認定をいただき、ますます活気づいているむらんごっつぉです！
只今私たちが栽培している夏野菜！毎日すくすく生長してます。

素材にこだわるむらんごっつぉだからこそ料理の素材、野菜をもっと深く知るための良い機会になると思います。
井仙ファームでは、ナス、キュウリ、ゴーヤ、オクラ、ズッキーニ、ミニトマトを現在収穫中です！

畑初心者なわたしですが楽しみつつ、奮闘していきたいと思います＼^o^／
畑担当、吉井でしたー＼^o^／

７月２９日（金）～８月１日（月）の４日間はFUJIROCK開催に合わせて特別営業をします。
■営業時間　朝７時３０分～午後２時（２９日は11：30より営業）
　※ディナーはお休とさせていただいておりますのでご了承くださいませ。

■メニューはFUJIROCK特別メニューとなります。
　・ざる蕎麦　880円
　・へぎ蕎麦　2,100円（2～3人前）
　・朝ごはん定食　1,050円
　・ネギトロロ丼　1,050円
　・玄米と冷汁定食　840円
　・越後もちぶたのおろしカツ定食　1,260円

現在問題となっている和牛の汚染ワラ問題ですが、当店が仕入れているにいがた和牛は、問題が発生する前（震災以前）に精肉された牛を南魚沼の専用冷凍庫で保管しておりますので、安全にお召し上がりいただけます。

また、仕入ている業者様へも確認をとり、新潟県産の牛肉はすべて該当する牛（汚染ワラを与えた牛）は仕入れていないことが判明いたしました。（新潟県農林水産部畜産課・福祉保健部生活衛生課の発表）
今後新潟県では、これらの県産牛はすべて全頭検査を行いＢＳＥ検査と放射能検査の両方証明書が発行されます。

今後も安心で安全な食を提供してまいりますので、ご来店を心よりお待ち申し上げております。

こんにちはアビです。
むらんごっつぉ夏の新メニュー好評をいただいております。夏の地野菜をふんだんに使用した新メニューは、暑さと闘う身体に染み渡ることでしょう。是非むらんごっつぉの料理で夏を乗り切っていただきたいです！

夏のメニューこちら
ランチメニュー
ディナーメニュー

こんにちは厨房担当オミです。
燻製ってむずかしい字ですね。
と、まあどーでもいいのですが、燻製作りもむずかしいです。今回燻製にするのは、むらんごっつぉ主力食材の一つ「美雪ます」です。まずは美雪ますの塩漬けです。きれいに下処理をした美雪ますを12時間ほどローリエや黒胡椒などを煮出した塩漬け液に漬け込みます。

そして乾燥。これも湿度や温度の関係もありますが約2日程干します。魚ですので猫やカラスの天敵に注意しなくてはなりません。いよいよ燻製ですが、これまた9時間程の時間をかけて温度管理をしながらじっくりスモークしていきます。

約3日近くをかけてようやくお客様の前にお出しすることが出来ます。ほのかに薫る燻製香と美雪ますの脂身のハーモニー！この3月からオーガニックワインも入りましたので、ぜひ白ワインとともに味わっていただきたいです。
美雪ますの燻製はディナーの各コースでお召し上がりいただけます。