料理長の桑名です。
今回は我がむらんごっつぉで使ってる三種類の塩を紹介します。新潟県の村上市にあります通称笹川流れのきれいな海水を汲み上げ、時間をかけて煮詰めた昔ながらの手作り海水塩です。基本的な味付けは白色の粗塩、ワンポイントな味付けや飾り塩などは、緑色の笹塩や茶色の藻塩を使っております。私のオススメは何と言っても茶色の藻塩です。これぞ魔法の粉と言って良いほど。焼いた肉に一つまみ最高です！海藻から取った天然ミネラル豊富な塩でもあるので旨みがあります。

煮物とかには不向きかもしれませんが、生の鶏肉にまぶして片栗粉付けて揚げるだけで美味しいですよ！我が家では毎日サラダに一つまみの藻塩とレモン果汁！最高です！ヘルシーで野菜の味か引き立ちます。我が家にはドレッシングがいらなくなりました。一階のんまやにて販売もしております、是非皆様も試してみてください。

私が自信を持ってお届けするむらんごっつぉのランチ＆ディナー。
是非お召し上がりください。

9月も後半になり、魚沼では稲刈りの季節となりました。
新潟県ならびに南魚沼では食品の放射線等の状況を測定しております。
当館で使用している食材、産地からは、検査の結果、放射性セシウムは検出されませんでした。
魚沼産コシヒカリ塩沢地区限定一等米は昨年より質が良いと契約の農家の宮田さんから連絡をいただいております。
どうぞ今年も美味しい新米をお召し上がりください。
只今新米の受付も承っておりますので、ご家庭でもいかがですか。
http://nmaya.net/shop/

また、当店で使用しているにいがた和牛につきましても、検査の結果、放射性物質は一切検出されていません。
どうぞ安心してお召し上がりくださいませ。

放射線等の測定報告は新潟県のホームページでも確認いただけます。

・米の放射性物質の検査結果　
・農産物の放射性物質の検査結果　
・食肉、鶏卵の放射性物質の検査結果　
・乳製品の放射性物質の検査結果　
・水産物の放射性物質の検査結果

こんにちはヅカです。今回秋の朝食メニューに、むらんごっつぉでは初めて使用する食材「糸瓜」を使った、からし漬けを出すことがきまりました。　そこで、料理長のクワさんと共に、南魚沼地域振興局主催の産地見学会に参加し、南魚沼市の糸瓜農家さんを尋ねました。

今回尋ねたのは南魚沼市長崎にある川永農園さん。奥には日本百名山の「巻機山（まきはたやま）」ふもとに位置し、自然環境に近い状態で育てられた糸瓜にクワさんも食い入るようにお話を聞いていました。畑の中まで入り生育状況を確認し納得の様子。

実はこの「糸瓜」を使用した朝食は、「にいがた朝ごはんプロジェクト」の取り組みにもなっています。　「にいがた朝ごはんプロジェクト」とは、新潟が誇るおいしいコシヒカリにスポットを当て、ご宿泊のお客様に「旅館で最高においしい朝ご飯を提供しよう」という取組です。
　９月からのスタートに向け、県内１２温泉地が参加し、それぞれの地域食材を使用した朝食を提供します。越後湯沢温泉では「糸瓜」のからし漬けを提供することが決まりました。
新潟県旅館組合のホームページで井仙の取材の模様がアップされています。
新潟県旅館組合「にいがた朝ごはんプロジェクト」

糸瓜は「金糸瓜」が正式名称ですが、魚沼地方では「糸瓜（いとうり）」や「そうめんかぼちゃ」とも呼ばれています。昔から魚沼で親しまれている食材で家庭に必ず登場する食材です。見た目はメロンのようですが、中は黄色く茹でると糸状になり、黄金色のそうめんの用になります。

朝食は糸瓜をはじめ、炊き立ての釜戸炊きご飯や手作りの納豆、温泉で蒸す野菜やキノコなど、素材の美味しさを楽しむことができます。もちろん添加物は使用せず、体にも気遣った、むらんごっつぉの朝ごはんをぜひお召し上がりください。